新鮮水果和蔬菜的氣調(diào)包裝的研究及頂空分析儀選擇
我們已研發(fā)出一款專門用于果蔬保鮮包裝的頂空分析儀，旨在解決當(dāng)下水果蔬菜商面臨的挑戰(zhàn)和困難。
由于水果和蔬菜需要呼吸，所以在包裝上重要的一點(diǎn)就是透氣性要好。如果使用滲透性過(guò)低的薄膜包裝食品，會(huì)產(chǎn)生不利的厭氧環(huán)境(氧氣含量低于1%，而二氧化碳含量高于20%)。這會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。與此相反，如果用滲透率過(guò)高的薄膜包裝食品，則無(wú)法保持氣調(diào)環(huán)境，而且水份流失也會(huì)加速食品變質(zhì)。比如，微孔薄膜或LDPE/OPP就是適用于新鮮水果和蔬菜氣調(diào)包裝(MAP)的材料。
當(dāng)水果和蔬菜進(jìn)行呼吸作用時(shí)，調(diào)整后的空氣環(huán)境會(huì)變?yōu)闅庹{(diào)平衡環(huán)境(EMA)。在氣調(diào)平衡條件下，通過(guò)包裝膜傳送的氧氣(O2)和二氧化碳(CO2)量與產(chǎn)生的呼吸速率相等。新鮮水果和蔬菜的氣調(diào)包裝的研究及頂空分析儀選擇氣調(diào)平衡環(huán)境會(huì)受到眾多因素的影響，如呼吸率、溫度、包裝薄膜，包裝體積、填充重量和光線。呼吸速率依次受品種、規(guī)格、成熟度和生產(chǎn)準(zhǔn)備的影響。因此，制定針對(duì)特定物品制定佳的氣調(diào)平衡環(huán)境是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程,新鮮水果和蔬菜的氣調(diào)包裝的研究及頂空分析儀選擇。
在林德，我們可以幫助您選擇能夠適應(yīng)不同呼吸速率，創(chuàng)造佳氣調(diào)平衡的混合氣體。新鮮水果和蔬菜的氣調(diào)包裝的研究及頂空分析儀選擇通常情況下，3-10％的氧氣和3-10％的二氧化碳組合的氣調(diào)平衡條件可以大大增加水果和蔬菜的保質(zhì)期。
如前文所述，由于農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用，空氣密封包裝內(nèi)就形成了氣調(diào)環(huán)境。但是，某些情況下，可能需要加注氣體，以加速形成有益的EMA。例如，不采用空氣包裝，而是加注氣體就可延緩蔬菜沙拉的酶促褐變。
我們的工程師會(huì)進(jìn)行一系列的試驗(yàn)檢驗(yàn)，為您的蔬菜或水果制定優(yōu)解決方案。去皮馬鈴薯和蘋果等食品可采用不同的包裝方式(不能用氧氣包裝，以避免導(dǎo)致褐變的酶促反應(yīng))。例如，預(yù)去皮馬鈴薯以采用20%二氧化碳 + 80%氮?dú)獍b。溫度為+4 至 +5°C(+39.2 to +41oF)時(shí)，這種包裝可以把保質(zhì)期從0.5小時(shí)延長(zhǎng)至7-8天,新鮮水果和蔬菜的氣調(diào)包裝的研究及頂空分析儀選擇。
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