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新鮮肉制品氣調(diào)包裝如何測量頂空氣體含量ADEV頂空分析儀保證食品質(zhì)量|埃登威自動化系統(tǒng)設(shè)備（上海）有限公司

新鮮肉制品氣調(diào)包裝如何測量頂空氣體含量ADEV頂空分析儀保證食品質(zhì)量


為了保證肉制品，尤其是鮮肉制品的品質(zhì)，部分廠家會采用氣調(diào)包裝對所包裝肉制品進行保鮮。本文利用ADEV頂空氣體分析儀對某廠家生產(chǎn)的鮮肉氣調(diào)包裝中氣體成分含量進行了監(jiān)測，并對試驗的過程及設(shè)備的原理、參數(shù)、適用范圍等內(nèi)容進行了簡單的描述，從而為企業(yè)監(jiān)控包裝內(nèi)部的氣體成分含量變化提供參考。

關(guān)鍵詞：頂空氣體分析儀、氮氣、氧氣、二氧化碳、氣調(diào)包裝、鮮肉制品、肉制品


新鮮肉制品腐敗變質(zhì)是受大氣環(huán)境和溫度影響產(chǎn)生的，目前鮮肉包裝有真空包裝和氣調(diào)包裝，真空包裝時，鮮肉缺氧，肉色呈淡紫色，消費者認為不新鮮，氣調(diào)包裝具有護色、保味的功能，因此更具有實用價值，經(jīng)過對氣調(diào)包裝不同配比的混合氣體下的紅色肉塊包裝，在0～6 ℃條件下貯藏時的微生物指標、理化指標及血紅素的變化分析，貯藏7天后(包裝C)可以保持較高的血紅素(158 mg／kg)和較低的**總數(shù)(1og4．39)，(包裝B)肌肉的血紅素下降較大 (89 mg／kg) 而**總數(shù)相近(1og4．57)。因此，可以認為氣調(diào)包裝新鮮肉的貨架期好為7天，鮮肉氣調(diào)包裝材料，要求高阻氣性的塑料復合薄膜，包裝材料采用KPET／PE薄膜。

包裝所需材料：阻隔性可熱封性包裝托盤、阻隔性熱封蓋膜（如PET/CPP）、紙箱、打包帶；包裝所需設(shè)備：氣調(diào)包裝機、稱重機、貼標機等。
儲藏溫度：0-4℃，保鮮時間：7-10天
一、原料**：在肉類加工廠，豬屠宰后表面污染的**高達1O5 ～1O6 個／cm2 ，生產(chǎn)廠家常用次氯酸鈉**液多次噴淋胴體**，隨后在0-4℃條件下冷卻處理24 h，得到表面**總數(shù)為1O3 ～1O4 個／cm2的冷卻肉，其質(zhì)量和衛(wèi)生指標適氣調(diào)包裝。
二、氣調(diào)包裝：將殺完菌的分切肉整齊地擺放到食品包裝托盤中，放入標簽，用氣調(diào)包裝機進**調(diào)保鮮包裝。
三、噴碼、貼標：將包裝好的產(chǎn)品進行人工分揀，合格產(chǎn)品進入噴碼及貼標流水線區(qū)進行噴碼、貼標處理，成品進入打包、封箱區(qū)。

四、打包、封箱：將包裝好的成品放入紙箱中，裝箱完畢后成品送冷藏庫。

ADEV頂空分析儀

技術(shù)特征
1．測試氧氣含量特點
2．精度高、穩(wěn)定性好、使用壽命長
3．便攜式設(shè)計，攜帶方便，使用靈活
4．內(nèi)置數(shù)據(jù)存儲功能，便于現(xiàn)場測試

5.  充電電池
6．雙電源供電模式，可內(nèi)置充電電池
7．LCD液晶顯示
8．配置專業(yè)軟件，具備數(shù)據(jù)再分析、處理、試驗報告輸出功能
9．預留了網(wǎng)絡傳輸接口，支持TCP/IP等協(xié)議，可實現(xiàn)測試數(shù)據(jù)在局域網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)之間的信息共享。
√技術(shù)參數(shù)
1．氣體種類：O2
2．O2測量范圍：0 ～100％
3．O2測量精度：0%～2%；±0.1% (**值)
               2%～100%；±0.5%（相對值）
4．O2傳感器壽命：>6年
配 置
主機、電源線\采樣針、過濾器、密封墊

行業(yè)應用
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