復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)及頂空分析儀的選擇進口頂空分析儀品牌
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一、保鮮與保質(zhì)的區(qū)別
人們在購買食品時,習(xí)慣于注意保質(zhì)期,保質(zhì)實際上保證食品的**性,但隨著人們生活水平提高,人們對食品的要求不再局限于**性這項基本條件,還希望自己所吃的食品是新鮮的。于是"保鮮"的概念應(yīng)運而生。所謂"保鮮"是指食品在保證**的基礎(chǔ)上,還能在營養(yǎng)、色澤、質(zhì)地和風(fēng)味等方面都能得到保證,保鮮的食品是原汁原味的食品,保鮮比保質(zhì)更上一個檔次。保鮮的食品肯定能保質(zhì),但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮。復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)及頂空分析儀的選擇進口頂空分析儀品牌
二、復(fù)合MAP包裝保鮮原理
1、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,國際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復(fù)合氣調(diào)包裝機的原理是采用復(fù)合保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換,改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境,達(dá)到抑制**(微生物)的生長繁衍,減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,從而延長食品的保鮮期和貨架期。 關(guān)鍵詞:頂空分析儀|殘氧儀|沼氣分析儀|OX-1氧電池|彎曲挺度儀|OXY.IQ|微量氧分析儀|露點儀|熱值儀,復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)及頂空分析儀的選擇進口頂空分析儀品牌
2、氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)(氮氣(N2)(氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗**和霉菌生長繁殖的作用,是保護氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗**生長繁殖,保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,保持鮮度的作用;N2是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與CO2和O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品,保鮮氣體的成分及比例亦不同。
三、復(fù)合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵
復(fù)合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵是復(fù)合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由于食品自身的性能特點不同,其對保鮮氣體的比例特性要求亦不同,相當(dāng)部分的食品對保鮮氣體的比例具有相當(dāng)?shù)拿舾行浴?/span> 關(guān)鍵詞:頂空分析儀|殘氧儀|沼氣分析儀|OX-1氧電池|彎曲挺度儀|OXY.IQ|微量氧分析儀|露點儀|熱值儀,如果氣調(diào)包裝機的氣體混合比例無法達(dá)到相應(yīng)的精度,其保鮮效果就會受到很大影響。因此判斷氣調(diào)包裝機合格與否,除設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性外,應(yīng)以氣體比例控制精度及氣體置換率為檢驗標(biāo)準(zhǔn)。所以,合格的復(fù)合氣調(diào)包裝機必須達(dá)到上述二項核心技術(shù)指標(biāo)的要求,否則該設(shè)備一定是"偽復(fù)合氣調(diào)包裝機",如果購買了這類產(chǎn)品,必定會給購買者帶來經(jīng)濟損失。 復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)及頂空分析儀的選擇進口頂空分析儀品牌
四、復(fù)合氣調(diào)保鮮較其它保鮮(保質(zhì))方法的優(yōu)勢
目前,食品的常用保鮮(或保質(zhì))方法主要是;(1)化學(xué)保鮮;(2)冷凍保鮮;(3)抽真空高溫**保質(zhì);(4)抽真空充氮保鮮;(5)復(fù)合氣調(diào)保鮮;
在上述五種保鮮(保質(zhì))技術(shù)中,化學(xué)保鮮是利用化學(xué)制劑防腐抑菌,但消費者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制;冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化;抽真空高溫**的缺點是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大; 關(guān)鍵詞:頂空分析儀|殘氧儀|沼氣分析儀|OX-1氧電池|彎曲挺度儀|OXY.IQ|微量氧分析儀|露點儀|熱值儀,充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng),但保鮮時間較短。復(fù)合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù),對包裝環(huán)境要求相應(yīng)較低,無需大投資,僅需對包裝環(huán)境用紫外線或臭氧**以及對操作人員等軟環(huán)境做出相應(yīng)規(guī)范即可,其特點是無需高溫**,因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份,真正保證了食品的原汁、原味、原貌。復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)及頂空分析儀的選擇進口頂空分析儀品牌
五、使用范圍
1、各種鹵菜、炒菜、魚肉制品; 2、生鮮畜禽、水產(chǎn); 3、新鮮果蔬、菌菇; 4、月餅、蛋糕、豆制品; 5、泡菜、腌臘制品; 6、茶葉、***及土特產(chǎn)品; 7、超市配送中心需保鮮的各類食品。
六、各類食品保鮮期(供參考)
新鮮果蔬菌菇
果蔬收獲后,仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內(nèi)O2含量降低和CO2含量升高,可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸,新鮮果蔬的衰老過程被延緩,降低新陳代謝速度,從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種和鮮度確定,如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為15-45天,采用低阻隔膜。
熟食制品
中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮,要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由CO2和N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后,保鮮氣體在食物表面形成保護膜,從而達(dá)到抑菌保鮮,保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。在0-4℃條件下-保鮮期在10-18天。
生鮮畜禽類
新鮮豬、牛、羊肉的氣調(diào)包裝氣體由CO2、O2氣體組成。高濃度的O2使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白,可使鮮肉保持鮮紅色澤;CO2用以抑菌防腐。在0-4℃條件下的保鮮期為7天。生鮮禽類用CO2、N2等保鮮氣體,保鮮期可達(dá)7-10天。
新鮮水產(chǎn)海鮮類
新鮮魚等水產(chǎn)品是水分含量高的易腐食品,低溫儲藏時***是新鮮水產(chǎn)品腐敗因素之一,并產(chǎn)生對人體健康有害的**。保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。多脂肪魚類的氣調(diào)包裝因脂肪氧化酸是腐敗變質(zhì)的主要因素, 關(guān)鍵詞:頂空分析儀|殘氧儀|沼氣分析儀|OX-1氧電池|彎曲挺度儀|OXY.IQ|微量氧分析儀|露點儀|熱值儀,保護氣體由CO2和N2組成。新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝,根據(jù)品種和鮮度,在0-4℃溫度下的保鮮期為7-10天。包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜,以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。
燒烤食品
燒烤食品的變質(zhì)主要是霉變,保鮮要求防霉和保持風(fēng)味,保鮮氣體由CO2和N2組成。蛋糕、面包等米面食品在常溫下的保鮮期為15-20天;月餅在常溫下的保鮮期為20-30天;包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜,以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。
泡菜、腌臘制品
泡菜類食品在空氣中易氧化、霉化變質(zhì),在腌(泡)制過程中,加入適量的天然生物制劑,經(jīng)氣調(diào)包裝后,在常溫下可保鮮30-90天。保鮮氣體由CO2和N2組成。采用高阻隔膜。
氣調(diào)包裝一般可推薦使用意大利ADEV的Easycheck手持式頂空分析儀。準(zhǔn)確,方便,靠譜!
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