日本進口艾瑪達質構儀食品物性分析儀
質構儀在醫(yī)藥行業(yè)多有應用，因為在藥品開發(fā)過程中，硬度、黏附性、延展性等**制劑物性特征的測定評價，是優(yōu)化制劑**和生產工藝的基礎，同時也是藥品質量評價和控制的關鍵指標。然而，在當前藥品開發(fā)及工業(yè)生產中，不同制劑的物性參數測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現有力學性能測定設備測量得到的參數通常為表觀指標，無法反映固體制劑內部微觀結構變化；對于半固體制劑，目前尚無完整的物性特征測定方法，導致制劑性能評價存在困難；對于中藥飲片、中間體，質地及質量評價以人工經驗為主，導致**篩選、工藝控制及質量評價具有一定主觀性。針對目前檢測方法的不足，亟需探索新儀器、新方法以建立科學合理的物性特征測試方法。
日本艾瑪達食品物性分析儀應用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚糜凝膠、瓊膠復合水凝膠、醫(yī)藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類烘培食品、糖果、果醬、等樣品的物性學分析；可以量化樣品的凝凍強度、硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內聚性、酥脆性、咀嚼性、
日本進口艾瑪達質構儀食品物性分析儀采用 TPA 方法研究楊梅果實采后果肉的品質變化規(guī)律，研究發(fā)現隨貯藏時間延長果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性、回復性會迅速下降，可以將以上 4 個質構參數作為楊梅果實品質變化的評價指標，研究者還提出一個失重率與貯藏時間的經驗公式，為貯藏期間評價楊梅果 實品質變化提供了一個簡便方法。不同的測試條件對 TPA 方法得到的結果也有很大的影響，對于不同種類的果蔬，應該選取相應的測 試條件和方法。
利用物性分析儀優(yōu)化芒果果肉的 TPA 測試條件，研究測試速度、壓縮率和測試方向對不同成熟度的芒果果肉質構特性測定結果的影響。 研究表明，測試速率和測后速率選用 1 mm/s、壓縮率選取 20 %～30 %、果皮面向探頭，測試結果可以客 觀反映出芒果果肉的質構特征。
用質構儀對鮮食桃進行 TPA 測試，分析壓縮速度和壓縮程度對 桃果實的硬度、內聚性、彈性等質地參數的影響情況。結果表明，壓縮速度為 1 mm/s，壓縮程度為 20 %的測試條件能夠較好的表征鮮食桃果肉的質地特性。
日本進口艾瑪達質構儀食品物性分析儀為了給生產銷售過程提供*jia品質的果蔬產品，還可以模擬果蔬加工、運輸等中間過程，通過質構儀來測試其質構特性的變化。將 TPA 方法和感官評價法結合起來，模擬圣女果在超市貨架期的狀態(tài)，測定其在銷售期間質構特性變化的指標，將貨架 期同品質變化規(guī)律相關聯(lián)。 該研究表明，貨架期的前 4 d 圣女果硬度、咀嚼性、彈性及回復性等質構特性下降較慢，具有較好的食用價值；貨架期的第 6 天開始，這些質構特性會急劇降低，不再具有食用價值，此結 果可以為相關的生產、銷售及消費人員提供指導性建議。
將新鮮藍莓用 6 種方式包裝并模擬物流的運輸過程，物流結束后用 TPA 方法測定藍莓的質構 特性， 同時對物流結束后藍莓 6 d 貨架期期間的質構變化進行研究。 結果發(fā)現， 選用預冷+自發(fā)氣調保鮮袋+蓄冷劑包裝的藍莓在物流結束后可以呈現更好的質構特性，并且在貨架期內也能保持較好的品質。
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